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商用厨房工程是指各种餐饮业厨房的整体布局设计和相关的配套设施设计从组成厨房的技术角度出发，仔细优化酒店、食堂、快餐店厨房的工艺规划、面积划分、设备布置、设备选择等，优化空间设计。
科学的商用厨房工程设计为什么那么重要？
商用厨房工程设计是结合管理科学、几何、设备技术、电源照明、上下水、通风等多种学科技术的独特设计技术。 在厨房有限的结构空间内，根据各种餐饮业的厨房技术、管理流程展开设计。 与一般的建筑结构相比，相关的专业技术领域多，水电、通风、排烟、各种设备、安全设施等的设计精度高、密度高、流量大。因此，它是所有建设项目中较为复杂的技术项目类型之一，厨房设计决定了许多重要因素。
(1)主要决定投资费用。包括设备购买、辅助设施、施工费等
1.先决定选定厨房设备和各种功能区域的面积分配。 面积分配决定设备的种类和数量，设备选型决定设备的型号等级，影响一次性投资和运用使用费用。
2.配套设施的设计包括通风烟气、烟气净化、供电、上下水、采光照明、降噪等设施。配套设施设计不完善，给厨房带来了隐患，给建设投资带来了不适当的费用。
3.增加设施会增加施工成本，设计不完善，工程不协调，不能一步到位，不能统一规划施工，必然导致重复工程，给建设投资带来不合理的费用。
(二)考虑厨房后期运营费用
根据商用厨房工程设计确定运营费用方案后，施工完成，运营费用也确定。主要体现在水电消费费用上。可选设备的功率太大，太多无效设备可能会增加成本，因此选择节能环保的设备尤为重要。
(三) 商用厨房工程设计决定空间利用率和生产力
一般厨房的面积都是有限的，有效的面积和空间利用是厨房设计中很重要的问题。科学的厨房设计，厨房设计过程合理，各工种协调方便，设备先进，操作方便，才能提高厨房的整体工作效率。
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